么花招唬骗了?马叔叔，才让马叔叔给她背书，一试菜肯定就原形毕露了?。
应玲珑才不管他有?多?么丰富的心?理活动，拿起菜单看了?一眼，顿时?吃了?一惊，这菜单真是让人眼花缭乱啊！
生拆蟹肉烩海虎翅、佛跳墙、葱烧海参、板栗柠檬煎鳌虾，油煎犬牙鱼、蚝汁鲍鱼、生磨杏仁汁炖燕窝……
拟菜单的纯粹是个外行，专挑贵的写，搞的中不中洋不洋，不伦不类。
亏得客人挑嘴，他要是不挑食全吃了?，鼻血都得窜出一尺高。
不过现在许天宇明显不是很信任她，不是对菜单指手画脚的时?候。等许天宇指了?两道菜让她先试做，应玲珑才说?：“蚝汁鲍鱼一天做不出来?，这样吧，等做好了?你来?我店里吃。”
从菜单上应玲珑就能看出许天宇完全是个外行，根本不敢让他准备食材原材料，噼里啪啦的报出一串价格，让许天宇付试菜的工费和?材料费。
说?起各种食材的费用和?工费，这个年轻厨师看起来?倒是很专业。
许天宇给她转了?钱，应玲珑把山海食堂的地址发给他：“后天来?店里吃吧，你是中午方便还是晚上方便？”
许天宇答说?中午，他急得很，请客的时?间是这周末，他巴不得现在就能尝到菜。
等应玲珑走了?，许天宇越想越没底，觉得不能把鸡蛋放在一个篮子里。还得再问?问?有?没有?合适的私厨才行。
到处问?了?一圈，很快一个朋友向?他推荐：“我的老师最近在朋友圈推荐了?一个承办高档宴席的厨师，我把他的号码发给你。”
许天宇大喜过望，连忙按着号码打过去，接起来?的是个年轻女声。
许天宇以为对面是这位大厨的后辈或者专门负责联络客人的员工，先自报家门，又问?这位大厨最近能不能预约。
对面顿了?一下?，简短的说?：“能。”
许天宇追问?：“那什么时?候方便见个面？”
对面回?答：“刚才。”
“……”
怎么还是她？许天宇尴尬的想找个地缝钻进去。挂了?电话以后他心?里暗自嘀咕，难道她还真是江余厨师行业的新?秀？竟然有?这么多?人对她很是赏识。
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之所以要许天宇过两天才来?吃蚝汁鲍鱼，是因为这里的鲍鱼用的是干鲍。
和?其他食材越是新?鲜味道越好，只是出于不便保存等原因才制成干品不同，新?鲜鲍鱼经过晾晒、水煮、烘干、吊晒等复杂工序制作而成的干鲍，口感比鲜鲍鱼更加有?嚼劲，口感富有?弹性，好的干鲍咀嚼起来?甚至有?点像年糕，还能吃出溏心?的口感，价格也比鲜鲍更高。
而在制作过程中因为失去了?部分水分，鲍鱼的馨香之气反而更加浓郁，吃起来?香醇四溢，齿颊留香。
干鲍鱼的泡发需要时?间，吊出适合蚝汁鲍鱼的汤汁更要工夫，应玲珑让许天宇后天来?，已经是考虑到他时?间紧，尽可能的缩减了?制作时?间。
回?到店里后，应玲珑第一件事?就是买干鲍，山海商城的有?余渔场除了?海鲜，也有?一些海产品干货，应玲珑买了?些优质干鲍和?干贝，一收到货就立刻加水泡发。
等干鲍泡发的这段时?间没有?什么可做的，山海食堂还是正?常营业，甚至连员工们都不知道应玲珑接了?一个私厨的活，只知道她下?午出门了?一趟。
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应玲珑一走就没了?消息，许天宇心?里忐忑。又辗转找了?两个私厨，一个听说?客人的毛病立刻婉拒了?这个单子，另一个倒是满口答应，不过做了?几道菜，许天宇一尝，也就比家常菜水平强一点。
他自己吃着都不觉得多?美味，怎么可能让挑嘴的客人吃的高兴。
在心?急如焚的等待中，应玲珑终于给他发了?一段视频。
一尘不染的料理台上，一边是已经泡发好清洗干净的鲍鱼，一边是琳琅满目的各种食材。
应玲珑简短的对着视频介绍到，这些都是这道菜给鲍鱼浇汁用到的食材。
蚝汁鲍鱼虽然叫这个名，但材料里最朴素的就是蚝油了?。
应玲珑挨个盘子点过：“炸过的老鸡一只，烤过的肉排两斤，作用是让汤汁更鲜，浸满肉香。”
“烤过的鸡爪和?猪蹄，能增加鲍鱼汁的胶质感，更加挂口。”
“火腿两斤，火腿也能起到提鲜的作用，加上它是风干制品，香气更持久，而且有?不同的口感层次。”
“干贝若干，同样是提鲜，还有?一些去腥增香的香料。”
这些东西在镜头前一晃而过，接着就看到她拿出两个大砂锅，将每种食材各一半分别按顺序放进砂锅里，其中一个砂锅放进了?这次的主料鲍鱼。
紧接着应玲珑向?两个砂锅倒入了?满满的、奶白的高汤。两个砂锅同时?开火，一个煲鲍鱼，一个吊汤。
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